Главная / События / Календарь / Культура и мода виноделия Италии и Франции

Культура и мода виноделия Италии и Франции

В рамках семинара «Экономика и культура» выступление Василия Раскова (Москва) «Терруар и рынок: трагедия Бордо и удача Шампани» (ул.Галерная, 58-60, ауд.155).

Два наиболее успешных винодельческих региона Франции живут очень разной жизнью. В Бордо с каждым годом усугубляется социальное и "терруарное" неравенство. Одна бутылка "первого гран крю" стоит дороже, чем бочка "ординарного" бордо соседнего замка. Одна часть Бордо стала объектом финансовых спекуляций и превратилась в инвестиционный пузырь, другая часть - едва сводит концы с концами. Разница в цене на землю в соседних аппелласьонах может быть двадцатикратной, что нельзя объяснить разницей в потенциале земель. Качество вина перестало быть основным ценообразующим фактором. Крупные финансовые структуры вытесняют из Бордо семьи виноделов.
В Шампани ситуация диаметрально противоположная. После бунта виноградарей 1911 года, были созданы институты, устанавливающие каждый год цену на виноград, а также механизмы, препятствующие тому, чтобы крупные шампанские Дома скупали земли у виноградарей. В результате сложился баланс сил, при котором значительную часть "пирога" получают виноградари вне зависимости от статуса коммуны. Цена на виноград, определяемая не рынком, а внешним институтом, в 10-15 раз выше, чем в других винодельческих регионах Франции, при этом внутри Шампани ее колебания не превышают 20%, что сглаживает различия между коммунами разного статуса.

Почему в Шампани заработала "социалистическая" модель? Какова себестоимость производства бутылки вина? Что такое терруар, и сколько он стоит? Потребление вина: образы или вкусовые качества? Вырождение терруара в бренд - возможна ли полная подмена?